いちご大福の作り方
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜作り方〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
----材 料-------------------------------------------- 餅粉 80g、グラニュー糖 60g、水 120cc
こしあん 200g、いちごM 10粒、片栗粉 適宜----------------------------------------------------
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜こしあんの作り方〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
- ボールに餅粉、グラニュー糖、水を加えて混ぜ合わせ、ラップをして8分位蒸す。
- 取り出して全体を木じゃもし、再び5分位蒸す。
＊電子レンジを使用の場合
材料を混ぜ合わせ、耐熱容器に入れ、ラップをして２分。取り出して混ぜ、再び1分30秒かけて混ぜる。
- バットに片栗粉を広げ、餅を入れ表面にまぶす。片栗粉を手粉にして10等分する。
- いちごのへたを取り、こしあんで包む。
- (3)の餅で(4)のいちごを包む。
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- 小豆を洗い、3〜４倍の水を加えて中火にかけ、沸騰したら1カップの差し水をして沸騰を静める。再び沸騰したらアクを取るため煮汁を捨てる。
- 新しい水をたっぷり加えて柔らかく煮上げ、すりこ木でよくつぶす。
- ボールに水をはり、こし器の底を水に浸し、(2)の小豆を入れてこす。（こし器に皮が残る。）
- ボールの汁をさらしのこし袋に入れる。
- (4)を充分しぼる。（袋の中のものが生あん）
- 生あんの60%の砂糖を加えて煮つめ、ひとつまみの塩を加えて仕上げる。
川口 寿美子先生
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