アガーって何？ゼラチンとどこが違うの？

　ゼリーや寒天を固めるには主にゼラチンか寒天を使います。
　その違いは原料や用途で、寒天は海草から作り、ゼラチンは動物の骨などから作ります。寒天は一度固まると溶け出すことがないので寒天やようかんなど主に和菓子に、扱いの簡単なゼラチンはゼリーやババロアなど主に洋菓子に使いますが、室温に置いておくと再び溶け出してしまいます。
　アガーはちょうどゼラチンと寒天の中間の位置づけのもので、ゼラチンのような手軽さと舌触りなのに室温で再び溶けてしまうようなことがありません。大変便利なものなのですが、専門店などに行かないと入手は難しいかもしれません。