パイ生地；

強力粉 50g、薄力粉 70g、冷水 85cc、
無塩バター125g、食塩少々

カスタードクリーム；

卵黄2個、小麦粉25g、砂糖50g、牛乳250cc、
コアントロー（キルシュ）大1

仕上げ用；

いちご、ラズベリーソース（イチゴジャム）

<<<<<<<パイ生地の作り方>>>>>>>

1. 強力粉と薄力粉を合わせて、台の上にふるい、冷やしたバターをその粉の上で2cm角に切ります。
2. 真ん中にくぼみをつくり、塩と冷水を入れます。冷水は5〜6回に分けて加え、まわりからバターの形をくずさないように混ぜます。
3. ひとまとまりになったら打ち粉をしながら、めん棒で長方形にのばします。
4. 3つ折りにして、次に折り目を両サイドに置き換え、同様にのばして、また、3つ折りにしてラップで包み冷蔵庫で30分寝かせます。これを2回くりかえします。
5. パイ皿よりも少し大きめにのばし、薄くバターを塗ったパイ皿に敷き、はみ出した部分を切り取ります。生地の表面にフォークで数ヵ所穴を開けておきます。
6. パイの縁の部分は細く切った残りの生地を使って二重にします。
7. 生地の上にアルミ箔をひき、パイウエイトをのせます。180度のオーブンで約10分、パイウエイトを取り除いて更に約5分焼きます。これでパイ生地は出来上がりです。

<<<<<<<カスタードクリームの作り方>>>>>>>

1. ふるいにかけた小麦粉、砂糖、牛乳50cc、卵黄をボウルに混ぜます。
2. 牛乳200ccを温め1を加えて混ぜ、中火にかけて絶えずかき混ぜながら煮ます。とろみがつき、フツフツしてきたら火からおろし、あら熱がとれたところで、コアントローを入れます。

<<<<<<<仕上げ>>>>>>>

1. 焼き上がったパイが冷めたら、カスタードクリームを流し入れます。
2. へたを取ったいちごをきれいに並べます。
3. ラズベリーソース（またはイチゴジャム）を上からかけてでき上がりです。