新橋屋飴店ホームページ URL：http://www14.plala.or.jp/shinbashiame/

新ばし飴 ｢新ばし飴｣は真っ白い餅のような姿でよく知られています。釜で煮詰めた水飴をただこねるだけ。何のことはないこの工程ですが、経験をつんだ職人の技によって、ようやくこのように均一に白くきめ細かなふんわりとした食感になります。煮つめすぎてもだめ、こねが過ぎても足りなくてもだめ。「ちょうどよい」仕上げはまさに職人芸です。単純さの中に込められた、じつは奥ふかい自然のあま味が売りものです。食べるときは、「包丁の背でぽんとたたき割る」のが正統派なんだそうです。

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