クリーム　++くりーむ++

///クリーム(cream)///

乳製品の一種で、通称生クリーム。牛乳の脂肪分を集めたもので、牛乳を深い容器に半〜1日静置し、表面に分離した脂肪質分を集めるか遠心分離機でかたよせます。脂肪分が18％（牛乳は3％強）以上と定められ、そのままコーヒーなどに加え風味を添えたり、菓子や料理の材料にします。サワークリームはクリームを乳酸発酵させたもので、おもに料理用。ホイップクリーム（クレームシャンティー）はクリームに砂糖、香料を加えあわ立てたもので、ケーキの盛り付けや果物に添えます。
なお牛乳、バター、卵などに小麦粉類を加えてクリーム状にしたものもカスタードクリーム、バタークリームと呼ばれます。

///サワークリーム(sour cream)///

酸敗させたクリームで、乳脂肪分約20％の生クリームを乳酸発酵させます。爽快な酸味があり、ボルシチなどロシア料理に用いたり、野菜、肉料理等にかけたり、菓子の原料などに用いられます。