大豆　++だいず++

///大豆///

マメ科の一年生植物で、夏ダイズ、秋ダイズおよびその中間型があり、普通は短日植物であるが長日品種もあります。中国北部とその周辺を原産地とし、環境適応性が広く熱帯〜温帯北部まで栽培されます。草丈は50〜90cmで葉は複葉、花は各節につき、さやには楕円形の1〜3粒の種子がつき、3粒つけば豊作といわれます。種皮の色には黄、緑、黒があり、黒色のものは黒豆と呼ばれ、未熟種子は枝豆、芽をもやしとして食します。
種子はタンパク質、脂肪に富み、粉にしてきな粉に、みそ、しょうゆなどの調味料の原料、その他納豆、煮豆、豆腐などに調理加工されたり、菓子原料、大豆油を採るなど多くの利用法があります。外国産のダイズ品種は油脂含量が高いため油用に、国産のダイズ品種はタンパク含量が高いため様々に加工されます。採油後のしぼりかす（大豆粕）は飼料、肥料にされます。

///豆乳///

にがりを入れれば豆腐になる、豆腐製造の過程でできる大豆の乳状液。一晩水に漬けたダイズをすりつぶし、２倍の水で加熱した後に漉した汁。そのまま飲用したり、寄せ物料理とします。大地の牛乳といわれる程、タンパク質・脂肪に富んだ栄養価は牛乳と似ています。甘く加工してびん詰にした製品も作られています。