葛粉　++くずこ++

///葛粉///

葛の根からとった澱粉。冬に根を掘って砕き、水を加えて沈殿させ、これを何度か繰り返して上澄みが透明になると澱粉をとって乾かして固めます。奈良県吉野地方から製する吉野葛は有名。今から千二百年以上も昔、修験道の開祖役の小角が大峰山に修行中、弟子が葛藤から澱粉をとり寒水に晒して長く貯蔵することを考え、諸人に推奨したのが起こりとされています。昔は飢饉の際の食べ物として重宝されていました。現在葛の生産は少ないので、ジャガイモやサツマイモなどからとることが多くあります。葛切りや葛餅など舌触りのなめらかな和菓子に用いられます。