///白玉粉///　

寒晒し粉ともいい、本来は厳寒の候に、餅米を清水で晒しながら作りますが、現在は原料米を砕き、水をふるい分け、毎日1〜2回水を替えながら撹拌と沈殿を繰り返して精製、乾燥します。河内の観心寺の名物だったので観心寺粉とも呼ばれました。白玉だんご、求肥など和菓子の材料、練り物などに使用します。