///マシュマロ(marshmallow)///　

柔らかく、ふわっとした弾力のある菓子で、元々はアオイ科の植物マシュマロ（ウスベニタチアオイ）の根にある粘りと風味を利用しました。現在は卵白やゼラチンを用い、砂糖と水飴を加熱溶解した中に入れて泡立て、着色料、香料などを加えます。バットなどにコーンスターチを敷き、くぼませて作った型に流し入れて固め、粉を払い落として作ります。