/// おこし ///

蒸した糯米を乾かして煎ったものに、砂糖、飴などを入れて固めた菓子。古くは唐菓子の「こめ」から発達したと考えられます。和名を「おこしこめ」といい、後世「おこし」「いわおこし」と呼ばれました。上方の「おこし」は糒をひいて小米糒とし、飴と琉球黒砂糖で練り、岩のように固くし「岩おこし」と名付けた製品でした。おこしこめは後におこしともいわれるようになり、江戸時代の後期には広く各地で種類も多く作られるようになりました。道頓堀の「岩おこし」、浅草の「雷おこし」、大坂の「栗おこし」、熱田の「宮おこし」などが有名。