///酒饅頭///　

小麦粉に酒種を混ぜて小豆餡を包んで蒸したもの。酒饅頭を作るには、昔から製造に当たる技術者が個々に酵母の培養を行ってきました。この菌を培養するのが難しく、すべての工程を完全に進めるには高度の技術を熟練を要します。起源は鎌倉時代に伝えられたという「虎屋饅頭」。その他に岡山の「大手饅頭」、岐阜の「金蝶饅頭」、名古屋の「納屋橋饅頭」などが有名です。
虎屋饅頭の起源は、京都東福寺の開山である聖一国師が1241年中国留学を終えて帰国後、博多の承天寺建立の際の托鉢の道すがら立ち寄った茶店の主人に製法を伝授したことからとされます。心を込めてもてなした茶店の主人は吉右衛門といい、聖一国師が吉右衛門に与えた「御饅頭所」の看板は、現在赤坂の虎屋に保管されています。吉右衛門は「虎屋」という屋号でこの酒饅頭を売りだし、それは虎屋饅頭として代々受け継がれています。