焼き物和菓子　++やきものわがし++

///どら焼き///

小麦粉、砂糖、卵を混ぜて溶き、鉄板に円形に流して焼き皮を作り、これを二枚使って小豆つぶ餡を挟み込んだもの。皮に蜂蜜を加えたり、白餡やカスタードクリームを挟んだものもあります。大衆的な和菓子として、全国至る所の和菓子店で販売されています。
昔、源義経が奥州に落ち延びるときに銅鑼と手紙を残して行き、その銅鑼で焼いたものが銅鑼焼きの初めであるという伝説がありますが、はっきりしません。他にも形が丸くて銅鑼に似ているからとか、江戸の「助惣焼」が原型とかいわれています。江戸時代のどら焼きは四角できんつばと同じものであったようです。明治時代の初期、日本橋大伝馬町の梅花亭が考案したものが今のどら焼きといわれています。

///きんつば///

餡に薄く溶いた小麦粉をのばしてつけ、鉄板の上で焼いたもの。
昔は米の粉を使って刀の鍔のような形でした。元々は京都の銀鍔焼が原型で、天和年間(1681〜1684)に京都で売り出され、享保年間(1716〜1736)江戸に伝わり、銀よりも金の方が上等であるという事から金鍔の名に改められました。材料もうるち米から小麦粉に変わり、文化・文政年間(1804〜1830)に大流行しました。明治時代になると、四角に切った餡をあらかじめ溶いておいた小麦粉などの液につけて引き上げ、鉄板で六面を焼く形に変わっていきました。現在のきんつばはほとんどこの形をとっています。

///今川焼き///

小麦粉・卵・砂糖などを溶いたたねを熱した円形の型に流し込み、餡を入れて焼き上げたもの。ほとんどが実演販売方式をとり、焼き立ての熱いものを販売しています。
江戸時代の末期頃、日本橋の今川橋付近で売り始めた菓子であったことからこの名がつきました。当時はほとんど路傍で焼きながら売り、広く庶民に喜ばれました。その後、大石蔵之助が吉良邸へ討ち入りするときに用いた陣太鼓に似ていることから「義士焼」と称して売り出したところ、さらに好評を得ました。