求肥　++ぎゅうひ++

///求肥///

白玉粉を水で溶いてこね、強火で蒸し、冷めてから練って砂糖・水飴を加えて再度こねて作ります。生菓子や茶席菓子などに多く使用され、その他半生菓子・名物菓子など用途は非常に幅広くあります。代表的なものに「羽二重餅」、小豆餡を包んだ求肥を赤紫蘇の葉で巻いた「甘露梅」があります。
求肥は唐の時代に伝来したもので、元々は「牛皮」と書いていましたが、日本人は獣食を嫌うので字を書き換えました。寛永年間(1624〜1644)には京都ではすでに作られていましたが、江戸にはまだなく、その後京都から菓子職人が招かれ、販売を始めました。江戸時代の初期には、葛粉・わらび粉・玉砂糖を餅粉に入れて練り、水飴を加えて更に練り上げて箱類に流し、長方形の短冊型に切って売られました。文化文政の頃には、この加工品の製造が盛んになり大流行となりました。